原来瓶型透露出葡萄酒这么多信息！-尊龙凯时·中国官方网站

　　为什么要使用不同形状的葡萄酒瓶？

　　为什么世界各地的葡萄酒瓶有那么多种形状？酒瓶的形状会影响这个地区葡萄酒的风味吗？其实不然，一个地区的酒瓶形状会跟这个地区的历史和文化有关，当然也会跟它的市场营销策略有关，但是不会对葡萄酒的风味有任何影响。比如，由于玻璃酒瓶制作工艺的限制，发明于 19 世纪的勃艮第瓶（bourgogne style bottle）只能制成流畅而狭窄的肩头形状；而为了市场推广的需要，世界其他葡萄酒产区用原产自勃艮第的葡萄品种酿制的葡萄酒也会使用勃艮第瓶，毕竟勃艮第的大名已传至五湖四海。

　　常见的经典瓶型

　　（1）勃艮第瓶：溜溜肩

　　勃艮第瓶瓶身很圆，瓶肩很狭窄，但是线条比较柔和流畅，看起来很优雅。因为它是从瓶口到瓶肩逐渐下滑变大，如果把它比作一个人，就是我们所说的“溜溜肩”了。勃艮第瓶发明于 19 世纪，为了方便工人吹制，特意设计成这种线条流畅的形状。酒瓶的颜色主要为浅绿色，可以用来装勃艮第的红葡萄酒黑皮诺（pinot noir）和白葡萄酒霞多丽（chardonnay）。当然了，新世界产国，如美国、澳洲、新西兰、智利等生产的黑皮诺和霞多丽葡萄酒也会使用这种瓶型。此外，与黑皮诺有相似风格特征——酒体轻盈、风味层次复杂或酒体颜色明亮的葡萄酒，也会使用这种瓶型，如佳美（gamay）和内比奥罗（nebbiolo）葡萄酒。最后，如果一瓶白葡萄酒使用了勃艮第瓶，一般说明这瓶酒有经过橡木桶的陈酿。

　　（2）波尔多瓶：装正经

　　紧接着勃艮第瓶之后，又出现了波尔多瓶（bordeaux style bottle）。波尔多瓶是现在最常见的主流瓶子，瓶肩很高，肩头很宽，笔直的身躯，有棱有角的的样子像是穿了一件笔挺的西装，所以我们姑且称其为“装正经”。至于波尔多人什么要设计出这样的瓶子，一说是专门为区别勃艮第瓶而设；另一说是因为传统上的波尔多葡萄酒通常要在酒窖里储藏较长的时间，在这段时间里酒瓶底部会有沉淀，宽挺的瓶肩有助于在倒酒时接住沉淀物，将沉淀物留在瓶中。一般波尔多瓶暗绿色的装红葡萄酒，浅绿色或透明色的装白葡萄酒。波尔多瓶的使用范围并不仅仅只限于波尔多地区，其他产区的赤霞珠（cabernet sauvignon）、梅洛（merlot）、马尔贝克（malbec）、长相思（sauvignon blanc）、赛美蓉（semillon）等（这些葡萄品种都起源于波尔多）葡萄酒也会使用这种瓶子。另外，因为波尔多名声太过响亮，许多追求酒瓶标准化的酒商也会使用这种瓶子，特别是在意大利和西班牙。

　　（3）罗讷河谷瓶：徽章控

　　罗讷河谷瓶（rhone valley style bottle）跟勃艮第瓶长得非常相似，只是稍微高一点，瘦一点，更显苗条。相比于勃艮第瓶来说，罗讷河谷瓶的瓶颈更长，瓶肩的线条也更有棱角一些，没有那么流畅。而且罗讷河谷瓶的瓶肩下方一般会有压印出来的浮雕或盾形徽章，是个十足的“徽章控”。罗讷河谷瓶主要有 2 种颜色，绿色用于红葡萄酒，透明色用于白葡萄酒和桃红葡萄酒。对于罗讷河谷地区的酒商们来说，这种罗讷河谷风格的酒瓶是他们地区的骄傲。除了罗讷河谷的葡萄酒，新世界产国的西拉（syrah/shiraz）也会用到这种瓶型。另外，其他产区的歌海娜（grenache）、慕合怀特（mourvedre）、维欧尼（viognier）等葡萄酒也有可能会用这种瓶型，这些葡萄品种都原产自罗讷河谷。

　　（4）摩泽尔瓶/阿尔萨斯瓶：白富美

　　摩泽尔瓶/阿尔萨斯瓶（mosel/alsatian wine bottle）的出现晚于波尔多瓶，现在它跟波尔多瓶、勃艮第瓶一起成为世界三大主流的葡萄酒瓶型。摩泽尔瓶/阿尔萨斯瓶的瓶身十分纤细轻薄，瓶颈很长，线条也流畅，高高瘦瘦的，看起来十分精致优雅，是个“白富美”。这种酒瓶的平底几乎没有凹槽，主要是因为当时葡萄酒主要的运输渠道为莱茵河。河流上的运输比海上运输的船只小，装的也少，所以要求酒瓶更加纤长，船舱才可以尽可能多地装酒。比起从勃艮第或波尔多到英国的那段颠簸的水路运输，这段运输路程要平稳些，这也是摩泽尔瓶/阿尔萨斯瓶比起其他 2 种瓶型更轻薄些的理由之一。这种瓶子主要用于德国的摩泽尔产区，以及法国“亲德”的阿尔萨斯产区。它的颜色一般是暗绿色或浅绿色，用于雷司令（riesling）、米勒图高（muller-thurgau）等白葡萄酒。在旧世界产区，摩泽尔瓶/阿尔萨斯瓶里面的葡萄酒可以是干型的，也可以是甜型的，新世界产区里的则一般是甜型的。

　　（5）莱茵瓶：穿棕衣的白富美二号

　　莱茵瓶（rhine style bottle）长得几乎和摩泽尔瓶/阿尔萨斯瓶一模一样，纤长，轻薄，有一点点凹槽或是没有凹槽，只不过他的颜色是棕色的，所以是“穿棕衣的白富美二号”。莱茵瓶来自德国一个叫霍克海姆（hockheim）的小镇，所以它也叫霍克瓶（hock bottle）。这种瓶型主要用于雷司令、米勒图高、琼瑶浆（gewurztraminer）等白葡萄酒。

　　（6）香槟瓶：胖墩儿

　　香槟瓶（champagne style bottle）是专为香槟设计的，用于香槟起泡酒和其他类型的起泡酒。这种瓶子跟勃艮第瓶有点相似，不过它更大、更坚实，凹槽很深，瓶壁很厚，这样才能承受瓶内的高气压（起泡酒中有二氧化碳气体，瓶内的气压一般相当于 3-5 个标准大气压），很胖也很重，就像是一个“小胖墩儿”。

　　其他特殊瓶型

　　（1）甜酒瓶：半瓶装

　　甜酒瓶（sweet wine bottle）一般是缩小版的波尔多瓶、莱茵瓶或摩泽尔瓶/阿尔萨斯瓶，它的容量不是常规的 750ml，而是 375ml。通常迟摘酒（late harvest wine）、冰酒（icewine/eiswein）、tba 或贵腐酒（noble rot）会使用这种瓶型，以强调这种酒的珍稀性。

　　（2）加强酒瓶：加强版的波尔多瓶

　　雪利（sherry）、波特（port）、马德拉（madeira）等加强酒（fortified wine）的酒精度很高，需要存放在非常坚实的瓶子里。其实很多加强酒的瓶型基本上跟波尔多瓶很像，只是瓶子更加厚重坚实罢了。如果是需要经过长时间窖藏的加强酒，如年份波特（vintage port），在瓶颈出还会有凸起的部分，能够在倒酒时接住瓶中的沉淀。

　　（3）旧式瓶：侯伯王酒庄代表

　　波尔多的顶级名庄侯伯王酒庄（chateau haut-brion）使用的就是古瓶型，这是波尔多的旧式酒瓶。它的瓶肩同样很高，只是肩头比较窄，到瓶口的线条是斜上去的，像一位昂首挺立的绅士。很少有波尔多的酒庄会使用这种瓶子了，侯伯王酒庄是最有名的代表。

　　（4）汝拉瓶：上宽下窄的旧式瓶

　　在法国汝拉（jura），当地的葡萄酒瓶型也很有特色，有点类似波尔多的旧式瓶，只是瓶身那里上宽下窄，而且在瓶身那里还刻有“jura”的法文字样。这个位于位于瑞士和勃艮第之间的小产区，像是被时间给遗忘了，完全保留了一百多年以前的样貌，就连酿酒的方法与技术也是承袭传统。产区内有生产各种各样的葡萄酒，包括萨瓦涅（savagnin）、普萨（poulsard）、特卢梭（trousseau）、黑皮诺和霞多丽，全部都使用这种瓶型。

　　（5）黄酒瓶：620ml 的矮胖瓶

　　汝拉地区有生产一种特殊的葡萄酒，被称为黄酒（vin jaune），在国际上的知名度很高，是汝拉人的骄傲。黄酒的瓶子叫 clavelin 瓶，瓶身矮胖、结实、厚重，容量只有 620ml。黄酒以 100% 的萨瓦涅葡萄为原料，放入老勃艮第橡木桶中发酵并陈酿 6 年以上，期间不添桶。在木桶陈酿的过程中，酒液表面会产生一层酵母膜（blanket/voile），有点像雪利酒的酒花（flor）。之所以是 620ml 的容量，据说这是因为黄酒在完成 6 年的陈酿之后，酒液缩减至 62%。

　　（6）基安蒂瓶：草包瓶

　　基安蒂（chianti）位于意大利中部的托斯卡纳地区（toscan），是著名的 docg 级产区。基安蒂传统的基安蒂酒瓶是被芦苇或稻草包裹的胖肚矮身瓶，当地人称之为 fiasco（字面意思是“酒壶”）。这种酒瓶的瓶身圆圆的，在当时很容易吹制；瓶身上裹了一层芦苇或稻草，以保护瓶身，在运输过程中不易破碎。现在已经很少有基安蒂葡萄酒会使用这种瓶型了，现在裹芦苇或稻草成本很高，所以很多基安蒂葡萄酒都在使用波尔多瓶。

　　（7）圆扁瓶：受欧盟保护的德国传统瓶

　　圆扁瓶（bocksbeutel）是德国弗兰肯产区（franken）非常传统的一种瓶型，现在受欧盟法律的保护。圆扁瓶的瓶身是扁平的椭圆状，瓶颈很短，容量为 750ml，左肩一般会刻有徽章，代表产区。据说这种瓶子长得像公羊睪，所以也叫公羊睪瓶（虽然名字很不雅）。弗兰肯产区从 18 世纪开始就使用这种瓶子了，最初是为了防止瓶子在地上滚来滚去，也更好拿取酒瓶，后来高质量的酒庄都逐渐改用这种瓶子。除了德国弗兰肯地区的葡萄酒会使用圆扁瓶，葡萄牙的某些葡萄酒，特别是桃红葡萄酒，也会用这种瓶子。圆扁瓶在葡萄牙叫 cantil。

　　（8）普罗旺斯丘瓶：婀娜的女性身躯

　　普罗旺斯（provence）是法国最大的桃红葡萄酒产区，而普罗旺斯丘（cotes de provence）是普罗旺斯最大的 aoc 子产区，生产着普罗旺斯 75% 的桃红葡萄酒。普罗旺斯丘瓶是普罗旺斯丘传统的瓶型，瓶身中间窄，两端突出，有点像保龄球，也有点像女性婀娜的身躯。事实上，这种瓶子在当地也叫作 corset（“塑身衣”的意思），也就是说这种瓶子还是长得比较像女性穿上塑身衣之后的身体曲线。这种瓶型在普罗旺斯丘已经使用了几十年了，短时间内应该不会被取代掉。

　　（9）托卡伊甜酒瓶：500ml 的长脖子瓶

　　在匈牙利的托卡伊（tokaj），当地的贵腐甜白葡萄酒一般装在 500ml 的特殊瓶型里。这种瓶子的瓶身很圆，瓶肩稍微狭窄一些，但是棱角还是比较大，瓶颈特别地长，大概占了整个瓶高的 1/3 以上。据说早在苏玳（sauternes）的贵腐甜白成名以前，托卡伊贵腐甜白就已经是欧洲皇室的最爱了，它的瓶身造型自然也是独具特色经典中的代表。

　　（10）智利瓶/阿根廷瓶：上宽下窄的波尔多瓶

　　在南美洲的新世界产区（智利、阿根廷），你会发现有些葡萄酒的瓶子不是笔直的，而是上宽下窄的瓶身。虽然跟波尔多瓶有些相似，但是瓶身的上端突出，瓶肩也宽了许多，看起来更加有型。这种瓶子一般出现在品质较好、价格较高的智利或阿根廷葡萄酒中。